Si bien los cambios sociales y la evolución de la alimentación han estado presentes en las ponencias en anteriores encuentros, nuestros y de otros eventos académicos, el estudio del gusto y su evolución parecen estar algo relegados. En diversas investigaciones esa evolución aflora, pero muchas veces sólo como añoranzas familiares o colectivas y no como objeto de investigaciones sistemáticas. Es por ello que consideramos importante convocar a reflexionar sobre el tema en un encuentro que se acompañe de un taller de muestras gustativas para ilustrar cuál es la materia de donde parte nuestra inquietud.

Convocatoria al simposio y taller «LA EVOLUCIÓN DEL GUSTO EN LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO»