A continuación les compartiremos el enlace de este libro digital en donde lo podrán consultar o descargar gratuitamente, esperemos lo disfruten.
Enlace de descarga
https://zenodo.org/record/6325260#.Yjt_UXrMLIW
Tenemos el gusto de compartirles la obra colectiva Respuestas acerca del maíz. La voz de 72 autores. En la parte inferior de cada portada viene el enlace de su tomo correspondiente en donde podrán descargar o consultar gratuitamente cada libro, esperemos los disfruten.
Enlace tomo l: https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A820
–
Enlace tomo ll: https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A821
–
Enlace tomo lll: https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A822
Los invitamos a la Feria Internacional del Libro de Antropología e Historia, que va del 29 de septiembre al 10 de octubre, a través de www.feriadelibro.inah.gob.mx En el cuál se dará la presentación de libros como Respuestas acerca del maíz. La voz de 72 autores y Nuestras semillas, nuestras milpas.
Para consultar la programación o ver las actividades en línea, entre a la página y dar clic en «menú», después en «eventos» y siga la indicación.
Si se perdió de alguna, puede ver la repetición, dando clic al icono de «YouTube».
Además en la sección expositores, podrá visitar los más de 40 stands de diversos sellos editoriales participantes, para revisar su oferta editorial e incluso, efectuar compras a distancia, dependiendo de cada editorial.
–
Tenemos el gusto de compartir con ustedes la entrevista que se les hizo a algunos de los coordinadores de esta obra.
A continuación les compartiremos la entrevista que se realizó sobre la obra Respuestas acerca del maíz. La voz de 72 autores, que realizó CIENCIANDO un podcast por parte del Jardín Botánico IBUNAM.
Además de compartir los tres enlaces de los tomos que se encuentran disponibles en la mediateca del INAH.
Respuestas acerca del maíz. Tomo I:
https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A820
Respuestas acerca del maíz. Tomo II:
https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A821
Respuestas acerca del maíz. Tomo III:
https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A822
A continuación les compartiremos el enlace y el archivo PDF en donde podrán descargar gratuitamente este libro, esperemos lo disfruten.
…
Enlace de descarga del INAH
http://www.mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A811
Compartimos con ustedes este cartel para invitarlos a la transmisión en línea:
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) presenta la guía Sobreviviendo a la COVID-19 en México: El remedio olvidado.
Para mayor información sobre la publicación consulte el siguiente enlace de CONABIO:
Descarga la guía aquí:
p
Segunda presentación del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica en la biblioteca Pedro Bosch Gimpera del Museo Nacional de las Culturas-INAH, para el Tercer Encuentro Gastronómico, Costa de Marfil, sazón y culturas. Fotografías de Carolina Guadalupe Rodríguez Rascón.
La segunda presentación del libro se llevó a cabo el pasado 23 de agosto en la Biblioteca Pedro Bosch Gimpera del Museo Nacional de las Culturas del INAH, como parte del Tercer Encuentro Gastronómico, Costa de Marfil, sazón y culturas, organizado por el propio Museo. Fungió como comentarista de la obra la maestra Cristina Barros Valero, quien aportó valiosas apreciaciones y referencias bibliográficas sobre la situación del estudio de la comida mexicana y los avances que representan los capítulos incluidos en este libro.
Además estuvieron presentes dos de los coordinadores del libro, la doctora Cristina Mapes (Jardín Botánico-IB-UNAM) y la maestra Carmen Morales (DEAS-INAH), junto con otros tres de los autores del libro, el maestro Francisco Basurto (IB-UNAM), el maestro José Miguel Pino (IB-UNAM) y la etnóloga Esmeralda Herrera (Proyecto Nacional Etnografía de las Regiones Indígenas de México-INAH), quienes presentaron secuencias de imágenes para reseñar grosso modo sus capítulos del libro, y que más adelante estaremos subiendo a este blog.
A continuación retomaremos algunas palabras de la maestra Carmen Morales a propósito de la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial y los planes de salvaguarda que se han formulado sobre este nombramiento.
Conferencia para la presentación del libro con las coordinadoras la maestra Carmen Morales, la doctora Cristina Mapes y como presentadora la maestra Cristina Barros. Fotografías de Carolina Guadalupe Rodríguez Rascón.
Ponencia de uno los autores del libro el maestro José Manuel Pino. Fotografías de Carolina Guadalupe Rodríguez Rascón.
Ponencia de uno de los autores del libro el maestro Francisco Basurto. Fotografías de Carolina Guadalupe Rodríguez Rascón.
Ponencia de una de las autoras del libro la etnóloga Esmeralda Herrera. Fotografías de Carolina Guadalupe Rodríguez Rascón.
La cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial
El 16 de noviembre de 2010 en la ciudad de Nairobi, Kenia, la Cocina Mexicana entró a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. El gobierno mexicano había presentado antes una candidatura en el año 2005. En esa ocasión la petición de inscripción fue la comida mexicana y el maíz como eje de la misma. La presentaron el INAH, el Conalmex (Comisión Mexicana de Coperación con la UNESCO) y la Secretaría de Relaciones Exteriores, pero entre las empresas que impulsaron el cabildeo para su inclusión, como lo ha hecho ver el Dr. Guy Rozat (Rozat, (2012: 104-105), jugó un papel importante GRUMA, la empresa productora de harina de maíz y tortillas con operaciones en 112 países y 75 plantas en operación.(www.gruma.com/es/somos-gruma/presencia-global.aspx?sec=1051).
La propuesta ganadora, la de 2010, fue elaborada por otro grupo, al frente del cual estuvo la asociación denominada Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana presidido por la señora Gloria López Morales. El objetivo propuesto fue rescatar, salvaguardar y promover “La Cocina Mexicana Tradicional: Cultura ancestral, comunitaria y vigente: El paradigma de Michoacán”. El que Michoacán se eligiera como ejemplo se debió a que la UNESCO demanda un estudio de caso de preservación y exige la firma del grupo de las portadoras de las tradiciones que se pretenden salvaguardar. En otras palabras, se requiere un núcleo social que proponga la salvaguarda y que la impulse con acciones articuladas en un programa.
Una vez que la UNESCO aprobó esta inscripción, se debió dar un seguimiento para constatar que la comida mexicana está siendo objeto de un rescate, registro, acciones conjuntas para su preservación y seguimiento de su desarrollo. Como resultado de varias búsquedas en internet se encontró que se han llevado a cabo seis encuentros organizados por el Conservatorio, estos han tenido lugar en Acapulco 2013, Puebla 2014, Ciudad de México del 2015 al 2017, Long Beach California 2018 y el séptimo está previsto en Mazatlán, Sinaloa.
Al dar seguimiento a las acciones de este Conservatorio no se encuentran testimonio de investigación y salvaguarda de la comida mexicana sino más bien la participación de restaurantes, hoteles, cadenas alimentarias y promotoras turísticas en los mencionados encuentros el objetivo es difundir la comida mexicana en México y en el extranjero. En un artículo poco conocido de Rubín de la Borbolla (2013) se mencionan elementos de lo que pudiera ser un Plan de salvaguarda para que las cocinas tradicionales de México tengan una participación, sin embargo, es un documento que no se ha circulado sino de manera restringida.
Por nuestra parte, tras analizar las implicaciones de un nombramiento de esta índole y preocupados por su aplicación, un grupo de investigadores de distintas disciplinas, con afinidad en el estudio de la alimentación en México conformamos el Seminario Cultura y Alimentación (DEAS, 2011) y convocamos a un coloquio en 2012. La enumeración de los recursos biológicos y las técnicas de aprobación y procesamiento de los mismos fue uno de los grandes objetivos de este encuentro. Además, la presencia del historiador G. Rozat nos hizo ver que la cocina mexicana no es estática ni permanece ajena a la vida social y económica del país, sino que evoluciona, como todo hecho social a la par que la sociedad cambia.
El libro que nos congrega hoy es el primero que se logra por parte del Seminario. Aunque tardó cinco años en salir, sobre la marcha hemos sacado de la demagogia discursiva en que se han ido confundiendo términos como biodiversidad, trilogía alimentaria maíz, frijol y chile, considerados los componentes ancestrales y básicos de la multicitada comida. Ahora sabemos, gracias a los investigadores que honran este libro, que los quelites, las aves, peces y otros productos del sistema lacustre que existió en la Cuenca de México y que aún se pueden conocer en épocas de lluvia cuando se consiguen el ahuahutli en Iztapalapa y algunos pescados y batracios en Xochimilco y Tláhuac, son parte de esa comida ancestral que se ha ido empobreciendo por el agotamiento de los recursos naturales. También se constata una gran cantidad de insectos, hongos, flores y animales silvestres que todavía son fundamentales en el consumo de las comunidades rurales y semiurbanas de este país. El enunciado “diversidad” cobra vida al entrar a cada uno de los capítulos del libro e invita a conocer y gustar más allá de las cadenas restauranteras y grandes negocios de alimentos, lo que es la comida mexicana.
De igual forma los invitamos a la Feria Internacional del Libro del Estado de México, el jueves 3 de octubre a las 14 horas, en donde también estará presente el libro Comida Mexicana. Riqueza biológica, contextos y evolución histórica.
Referencias:
Sol Rubín de la Borbolla. (2013). Voces y raíces de la Identidad 10 años de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial: Avances y Perspectivas. 97-107.
Guy Rozat. (2012).Patrimonio inmaterial. Ámbitos y contradicciones. 104-105.
Cartel de la segunda presentación del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica, en el Museo Nacional de las Culturas-INAH.
Primera presentación del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica
El 29 de junio nos reunimos en el auditorio que fue dedicado al que se considera el primer etnógrafo en tierras americanas, Fray Bernardino de Sahagún, que funcionó por muchos años como recinto de asambleas y recepciones profesionales para los estudiantes de la Escuela Nacional de Antropología, lo que nos trae muchos y significativos recuerdos a los egresados hasta el año de 1979, cuando la escuela se cambió de lugar. Esto lo consideramos un privilegio que debemos a los buenos oficios de la Subdirección de Vinculación de la Coordinación Nacional de Antropología, desde luego a la doctora Paloma Bonfil y a las maestras Noemí Cadena y Adriana Medina.
En este 2019 se están celebrando los 80 años de fundación del Instituto y en ese marco cabe recordar cómo se han ido forjando estos espacios de trabajo que son los seminarios y en particular el Seminario Cultura y Alimentación (DEAS) que se fundó en el 2011 y que felizmente ha dado a luz el libro Cocina Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica cuya presentación tenemos el honor de celebrar.
La dinámica de trabajo que se ha llevado a cabo consiste en que los integrantes del seminario se reúnen cada mes para comentar lecturas, escuchar ponencias, que son producto de investigaciones que están en curso o que se han concluido ya sea en la propia DEAS o en instituciones afines, pero que inciden en la temática central del seminario. Se organizan anualmente ciclos de conferencias o encuentros académicos como “Estrategias ante el hambre” que se llevó a cabo el 1 julio de este año en la sala Guillermo Bonfil de la Coordinación de Antropología.
Fotografía de los autores y comentaristas del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica.
Fotografías de la recepción y venta del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica.
Los orígenes de este libro están en la organización del Simposio Cultura y Alimentación en México, que tuvo lugar en mayo de 2012, en el cual los asistentes coincidimos en que fue positivo el nombramiento de la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad (UNESCO, 2010) porque abriría las puertas para dar una visibilidad a esa comida y a sus protagonistas: las cocineras tradicionales de las comunidades rurales, de los barrios y otros lugares de consumo alimentario. También pensamos que reforzaría la preservación del patrimonio biocultural que está en la base de los alimentos. Sin embargo, el surgimiento de restaurantes dedicados a la cocina gourmet mexicana, los festivales que se organizaron en Morelia y otros lugares de encuentro gastronómico financiados oficialmente hicieron pensar que los favorecidos con la declaratoria más bien han sido agentes que cuentan con medios de difusión, apoyos gubernamentales y privados para presentar, como en un escaparate, la folclorización de determinados platillos, dejando en la marginalidad la producción y los productores de alimentos de las regiones y contextos sociales de donde surgen las cocinas tradicionales.
Fotografía de la presentación del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica.
Fotografías de las autoras Edelmira Linares (izquierda) y Esmeralda Herrera (derecha).
Fotografía de Yuriria Iturriaga recibiendo su constancia por participar en la presentación.
¿Cómo retomar desde sus raíces la comida mexicana?
La respuesta con la que se ha orientados esta obra es: investigando y difundiendo sus bases biológicas y el aprovechamiento de estos recursos por parte de las comunidades en el sentido de cómo se organizan para recolectar, cazar, y cultivar en diferentes contextos ecológicos y culturales; por otra parte elaborando análisis etnográficos sobre qué saberes están de por medio y qué modos de hacer permiten su transformación en comidas y bebidas nutritivas.
Por otro lado, los historiadores nos han mostrado en general y en este libro en particular, incluido los artículos de Guy Rozat que se encuentran en este Blog: Los cambios alimentarios en Jalapa propiciados por las guerras de Independencia (2015,Octubre); El abasto de Carne en Xalapa a fines del siglo XVIII (2016, Abril); Modelos para el consumo del pan en Xalapa a fines de la Colonia (2016, Abril); Alimentación, comida, cocina y gastronomía (2016, Abril) el cómo la comida mexicana tiene un devenir histórico que es rescatable desde los códices del México antiguo, pasando por los recetarios y otros registros de los siglos XVIII y XIX hasta las modernas enciclopedias y recetarios en línea que hoy abundan. La historia económica y cultural de cada región, sin duda, influyen en su alimentación.
Con estos antecedentes los invitamos al Tercer Encuentro Gastronómico, Costa de Marfil, sazón y culturas, que tendrá lugar en el Museo Nacional de las Culturas-INAH. Allí realizaremos una segunda presentación del libro Comida Mexicana: Riqueza biológica, contextos y evolución histórica el 23 de agosto a las 16:00 h, en la Biblioteca Pedro Bosch Gimpera.
Los esperamos.
Alimentación en Tlecuil 