En este tema destaca, por un lado, la investigación por 25 años, que ha desarrollado la doctora Cristina Mapes y otros valiosos investigadores, algunos de ellos ya fallecidos como el M. en C. Miguel Ángel Martínez Alfaro. Por otra parte, se expusieron en esta ocasión materiales de investigación recolectados y analizados durante 2013.
En México los amarantos usados a manera de verdura reciben el nombre común de “quintoniles” y son una clase de “quelites”, concepto que incluye a las plantas herbáceas cuyas hojas jóvenes se consumen. En diversas regiones de México se usan diferentes especies de “quintoniles” y generalmente son plantas arvenses que entran a los campos de cultivo o ruderales que pueden encontrarse en sitios con vegetación perturbada o a lo largo de los caminos. Son plantas de menor tamaño que las productoras de grano, presentan flores y frutos más pequeños y semillas de color oscuro.

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