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Archivo de la etiqueta: Maíz
Entrevista: Respuestas acerca del maíz. La voz de 72 autores.
Tenemos el gusto de compartir con ustedes la entrevista que se les hizo a algunos de los coordinadores de esta obra.
Conferencias del Dr. Ángel Mujica
A continuación, compartimos con ustedes las actividades de difusión que se estuvieron realizando con el Dr. Ángel Mojica:
Conferencia Magistral «Agrodiversidad y usos alimenticios del maíz (Zea Mays L.), tubérculos, raíces y frutales nativos en los Andes.»
26 de abril, 2021. Coordinado por el Seminario Los Maíces Nativos como Patrimonio Cultural.
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Seminario «Modificaciones ambientales para la conservación de la agrodiversidad y producción de los alimentos en los Andes.»
20 abril de 2021. Coordinado por Seminario del Instituto de Biología.
Anfitriona: Dra. Cristina Mapes
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Seminario «Avances en la sistematización de los usos alimentarios del amaranto y sus parientes silvestres»
25 enero de 2021. Coordinado por Jardín Botánico IB-UNAM
Congreso Internacional de Nixtamalización
Este evento internacional se ha ido consolidando a través de las cinco ediciones previas en que se ha llevado a cabo, ya que en ellos se han reunidos estudiantes, académicos, agricultores e industriales de diferentes países para intercambiar conocimientos de experiencias, tecnologías y trabajos de investigación relacionados en diferentes aspectos al proceso de nixtamalización del maíz. En esta ocasión y para que el congreso sea un éxito, aprovecho este espacio para hacerles una cordial invitación a todos ustedes a que participen ya sea presentando trabajos, asistiendo a los cursos pre congresos, presentando sus productos o asistiendo a al evento.
Para más información pueden consultar la página del evento:
Tamales agrios
Hoy que los habitantes de San Mateo Atenco se dedican a la elaboración de calzado, son profesionales o emigran a las industrias cercanas para contratarse de obreros, hay familias que han sabido hacer honor a sus raíces agrícolas y conservan sus tradiciones. Y aun los que les han dado la espalda, tendrán en el recuerdo los gratos sabores de estos tamales, de su familia, de su pasado.
En Los Nogales, Veracruz, tuvo lugar el primer Festival del Maíz y la Tortilla los días 15 y 16 de agosto. Al acercarse el Día Nacional del Maíz (29 de septiembre), se inician las actividades conmemorativas. Pronto daremos una dirección a la que puedan hacer llegar las actividades que tendrán lugar en comunidades, escuelas, centros de trabajo o en forma individual para celebrar nuestro maíz. Es necesario organizarse; conocerlo es valorarlo y protegerlo.
Aquí les dejamos el enlace para que puedan ver la ponencia sobre «El atole y la elaboración de los tamales agrios…»
La Dieta Mesoamericana: Orígenes
SINOPSIS
¿Cuáles eran los alimentos que se consumían en el territorio que hoy ocupa México antes de que surgieran los Olmecas, Toltecas, Mayas y otras culturas pre-Colombinas? En este documental se revela la dieta que pudo crearse entre 10,600 y 4,400 años antes del presente, previo a la invención de las ollas y los comales, y al cultivo de las especies básicas del sistema agrícola tradicional conocido como milpa, fundamento de las grandes civilizaciones Mesoamericanas.
En los alrededores del Volcán y el Nevado de Colima, los investigadores Daniel Zizumbo y Patricia Colunga, del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), y la Bióloga Alondra Flores, han encontrado evidencia biológica y etnográfica de cómo pudo conformarse la Dieta Mesoamericana. Los resultados indican que combinando seis de sus especies básicas: maíz, frijoles, calabazas, chiles, jitomate y agaves, se pudieron elaborar, por lo menos, 21 platillos también básicos de esta dieta, que incluyen: pinoles, atoles, tepaches, tamales y salsas.
Sobre esta base, e integrando muchas otras especies, nativas y del resto del continente, las culturas Mesoamericanas desarrollaron cocinas tradicionales diversas, nutritivas y equilibradas. Los autores proponen que “en lo ancestral hay futuro”: que en México existe una cultura alimentaria pre-Hispánica con gran riqueza de recursos biológicos y culturales milenarios, y que con su rescate, revalorización y recreación es posible enfrentar los problemas de diabetes, obesidad y pérdida de diversidad biocultural que le aquejan.
Co-producción: Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) – Documentalia MX.
Dirección: Pascual Aldana.
Guión: Pascual Aldana, Patricia Colunga y Daniel Zizumbo. Productor: Daniel Aldana.
Productores Ejecutivos: Patricia Colunga GM, Daniel Zizumbo V. y Alondra Flores S.
Animación y Efectos Visuales: Daniel Aldana Duración: 78 minutos Idiomas: Español e Inglés
El maíz de México
Hoy en día, abordar el origen, desarrollo e importancia del maíz en México es una labor compleja; no en vano intervienen más de 10 especialidades en el estudio de esta planta maravillosa y es necesario acudir a la perspectiva interdisciplinaria para resolver las dudas más comunes.
Ve el texto completo de Carmen Morales: El maíz de México
Alimentación en Tlecuil 