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Ciclo de charlas. La investigación en el INAH 2022
Compartimos con ustedes una de las presentaciones de este ciclo de charlas que en está ocasión le corresponde a la Mtra. Carmen Morales con el tema Devolver la información: Experiencias.
Tamales agrios
Hoy que los habitantes de San Mateo Atenco se dedican a la elaboración de calzado, son profesionales o emigran a las industrias cercanas para contratarse de obreros, hay familias que han sabido hacer honor a sus raíces agrícolas y conservan sus tradiciones. Y aun los que les han dado la espalda, tendrán en el recuerdo los gratos sabores de estos tamales, de su familia, de su pasado.
En Los Nogales, Veracruz, tuvo lugar el primer Festival del Maíz y la Tortilla los días 15 y 16 de agosto. Al acercarse el Día Nacional del Maíz (29 de septiembre), se inician las actividades conmemorativas. Pronto daremos una dirección a la que puedan hacer llegar las actividades que tendrán lugar en comunidades, escuelas, centros de trabajo o en forma individual para celebrar nuestro maíz. Es necesario organizarse; conocerlo es valorarlo y protegerlo.
Aquí les dejamos el enlace para que puedan ver la ponencia sobre «El atole y la elaboración de los tamales agrios…»
La Dieta Mesoamericana: Orígenes
SINOPSIS
¿Cuáles eran los alimentos que se consumían en el territorio que hoy ocupa México antes de que surgieran los Olmecas, Toltecas, Mayas y otras culturas pre-Colombinas? En este documental se revela la dieta que pudo crearse entre 10,600 y 4,400 años antes del presente, previo a la invención de las ollas y los comales, y al cultivo de las especies básicas del sistema agrícola tradicional conocido como milpa, fundamento de las grandes civilizaciones Mesoamericanas.
En los alrededores del Volcán y el Nevado de Colima, los investigadores Daniel Zizumbo y Patricia Colunga, del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), y la Bióloga Alondra Flores, han encontrado evidencia biológica y etnográfica de cómo pudo conformarse la Dieta Mesoamericana. Los resultados indican que combinando seis de sus especies básicas: maíz, frijoles, calabazas, chiles, jitomate y agaves, se pudieron elaborar, por lo menos, 21 platillos también básicos de esta dieta, que incluyen: pinoles, atoles, tepaches, tamales y salsas.
Sobre esta base, e integrando muchas otras especies, nativas y del resto del continente, las culturas Mesoamericanas desarrollaron cocinas tradicionales diversas, nutritivas y equilibradas. Los autores proponen que “en lo ancestral hay futuro”: que en México existe una cultura alimentaria pre-Hispánica con gran riqueza de recursos biológicos y culturales milenarios, y que con su rescate, revalorización y recreación es posible enfrentar los problemas de diabetes, obesidad y pérdida de diversidad biocultural que le aquejan.
Co-producción: Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) – Documentalia MX.
Dirección: Pascual Aldana.
Guión: Pascual Aldana, Patricia Colunga y Daniel Zizumbo. Productor: Daniel Aldana.
Productores Ejecutivos: Patricia Colunga GM, Daniel Zizumbo V. y Alondra Flores S.
Animación y Efectos Visuales: Daniel Aldana Duración: 78 minutos Idiomas: Español e Inglés
Alimentación en Tlecuil 